Gnocchi, baccalà

A tavola con gnocchi di patate al sugo di pomodoro fresco e una grattugiata di ricotta affumicata.

Come secondo un piatto di baccalà in salsa di cipolla e parmigiano

Ricette del ristorante Rubiani

Gnocchi di patate e pomodoro e basilico con ricotta affumicata

Ingredienti per gli gnocchi

  • 800 grammi patate bollite con buccia
  • 100/150 grammi di farina
  • 1 pizzico di sale

Ingredienti per la salsa

  • 400 grammi di pomodoro ramato scottato e spellato
  • 6 foglie di basilico
  • 40 grammi di ricotta affumicata grattugiata
  • 10 grammi d'olio extra vergine oliva

Preparazione

Bollire le patate con la buccia, una volta cotte pelarle e passarle con lo schiacciapatate, aggiungere un pizzico di sale, la farina e impastare velocemente finché sono calde.

Con il palmo della mano formare dei cilindri di 1 cm di diametro, tagliarli a una lunghezza di 2 cm di diametro,passarli con il pollice su una forchetta o grattugia.

Tagliare a cubetti il pomodoro, in una padella far scaldare l’olio extra vergine di oliva, aggiungere il basilico tagliato con le forbice(cosi non annerisce) a listerelle, il pomodoro aggiustare di sale e far cuocere per 10/15 minuti.

Cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata, scolarli, aggiungerli al pomodoro, far insaporire alcuni istanti, mettere nel piatto e spolverare con ricotta affumicata.

Baccalà con salsa di cipolla bionda al parmigiano

Ingredienti

  • 200 grammi di baccalà dissalato parte alta
  • 80 grammi di cipolla dorata affettata
  • 10 grammi parmigiano
  • 10+10 grammi d'olio extra vergine di oliva
  • 1 mestolo di brodo vegetale
  • 1 pizzico di prezzemolo tritato

Preparazione

In una casseruola coi bordi alti mettere 10 gr olio extra vergine di oliva e la cipolla, far appassire, aggiungere il brodo vegetale e far cuocere per 20 minuti. A cottura ultimata frullare con il minipimer, aggiungere il parmigiano e aggiustare di sale.

Su una padella antiaderente mettere 10gr di olio extra vergine d’oliva, far scaldare mettere il baccala dalla parte della pelle, far rosolare, rigirarlo, cuocere, cuocere per 2 minuti, metterlo in una pirofila e passarlo in forno a 180°  per 8/10 minuti.

Al centro del piatto stendere la salsa, appoggiarvi sopra il baccala e aggiungere un pizzico di prezzemolo tritato.

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