Celiachia: HACCP sistema di autocontrollo

La produzione di pietanze senza glutine non è impossibile ma richiede da parte del ristoratore organizzazione e formazione.

Le difficoltà che si possono riscontrare possono essere molteplici ma possono essere superate tramite l'organizzazione della cucina o della zona di produzione, l'integrazione del piano di autocontrollo con un punto critico riguardo al glutine e la formazione del personale

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