Zuppetta, gnocchetti

A tavola con zuppetta di funghi pioppini e castagne, gnocchetti di ricotta affumicata, prodotta con latte misto vaccino e pecora e tartufo.

Ricetta del Caffè Dante di Verona

Zuppetta di funghi pioppini e castagne

Ingredienti

  • 2 cestini di funghi pioppini (1 Kg.)
  • 5oo gr. di castagne pelate
  • 2 litri di brodo di carne
  • 2 scalogni
  • 1 mazzetto di rosmarino
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • sale, pepe

Procedimento

Tritare lo scalogno e rosolarlo in una pentola con un filo d’olio, unire i funghi precedentemente mondati, lavati e tagliati a metà per il verso lungo, sfumare con un bicchiere di vino bianco e coprire con il brodo.

Cuocere per 30 minuti a fuoco lento, alla fine aggiungere le castagne precedentemente lessate, aggiustare di sale e pepe e finire con un trito di rosmarino.

Gnocchi di ricotta affumicata e tartufo

Ingredienti

  • 500 gr. Ricotta misto pecora
  • 120 gr. Parmigiano gratugiato
  • 250 gr. Farina
  • 100 gr. Tartufo
  • 40 gr. Burro
  • 3 uova
  • Sale, pepe
  • Noce moscata

Procedimento

Ricotta affumicata. Strizzare la ricotta con un canovaccio per eliminare l’acqua in eccesso, e con l’aiuto di una frusta unire la farina, le uova, il burro fuso, il tartufo grattugiato, il parmigiano, sale, pepe e una grattugiata lieve di noce moscata.

Con l’aiuto di un pallinatore  formare delle palline e bollirle in acqua salata per 2 minuti, scolare e servire con del burro fuso e una gratuggiata di ricotta affumicata.

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