Fettuccine del cortile

A tavola con un piatto di fettuccine "del cortile" preparate con pasta fresca e un sugo di anatra, coniglio e faraona con abbondanti verdure

Ricette del San Felice Sporting club Illasi (Verona)

Fettuccine con ragù di cortile

Ingredienti per la pasta

  • 500 gr. Farina 00
  • 5 uova

Ingredienti per il Ragù

  • 100 gr Faraona (possibilmente pettose)
  • 100 gr di Anatra
  • 100 gr di Coniglio
  • Carote
  • Sedano
  • Cipolla
  • Olio d’oliva
  • Brodo vegetale
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • 3 cucchiai di pomodoro
  • Sale

Procedimento per la pasta

Impastare le uova con la farina. Formare una palla e lasciarla riposare 10 minuti. Stendere la sfoglia sottile. Tagliare dei rettangoli stretti e lunghi e tagliare le fettuccine larghe circa 3-4 mm.

Procedimento per il ragù

Preparare un trito di carote, sedano e cipolla. Versare in una padella un goccio d’olio di oliva e il trito di verdure. Allungare con un mestolo di brodo. Quando il brodo si sarà asciugato aggiungere la carne tagliata a dadini piccolissimi. Rosolarla un pochino e aggiungere ½ bicchiere di vino bianco. Quando il vino sarà vaporato, mettere 3 cucchiai di passato di pomodoro, poco sale e portare a cottura. Quando il ragù sarà pronto
lessare le fettuccine. Spadellare con il sugo e a fine cotture aggiungere un po’ di prezzemolo.

Torta montanara

Ingredienti

  • 7-8 panini vecchi
  • 1 litro di latte
  • 4 uova
  • 250 gr di zucchero
  • 1 bicchierino di grappa
  • 4 manciate di uvetta sultanina

Procedimento

Tagliare il pane vecchio a cubetti, aggiungere il latte quanto basta per inzuppare il pane.

Lasciare a bagno per circa ½ ora. Passare il pane con il passaverdura. Aggiungere 4 uova, lo zucchero, grappa e uvetta. Mescolare bene.

Ungere una tortiera con del burro. Spolverare con il pane grattuggiato. Versare l’impasto e infornare a 150° per circa 50-55 minuti.

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