Pappa col pomodoro, peposo

A tavola con due versioni differenti di pappa col pomodoro: una con verdura, le puntarelle; l'altra versione, rivisitata in chiave moderna, condita con delle cozze.

Come secondo un piatto di "peposo", antica ricetta toscana a base di carne

Peposo

Ingredienti (per 4 persone)

  • 500 gr di polpa di manzo (taglio muscolo)
  • 400 gr di pomodori pelati
  • 4 spicchi d'aglio
  • 4 cucchiaini di pepe
  • 1 foglia di alloro
  • 1/2 bicchiere di vino rosso (Chianti)
  • 1/2 bicchiere d'acqua
  • un pizzico di sale

Procedimento

Tagliare il manzo a grossi cubetti. Mettere tutti gli ingredienti in una pentola e lasciare cuocere lentamente per circa 2h30/3h

Pappa al pomodoro con puntarelle

Ingredienti (per 4 persone)

  • carota, sedano, cipolla
  • 400gr di pomodori pelati
  • 4/5 foglie di basilico
  • puntarelle con foglie q.b.
  • olio extra vergine d'oliva
  • pane casereccio raffermo
  • pepe sale q.b

Procedimento

Fare soffritto con olio, cipolla, carota e sedano.

Quando il soffritto è appassito aggiungere la polpa di pomodoro.

Lasciare cuocere almeno 1h. Prendere un'altra casseruola, adagiare sul fondo delle fette di pane e cospargerci sopra la salsa di pomodoro, fare un altro strato di pane e pomodoro e lasciare riposare per circa 10 minuti.

Aggiungere la foglie delle puntarelle tagliate a pezzetti sottili e mettere sul fuoco per circa 30 minuti. Aggiustare di sale.

Servire la pappa al pomodoro con sopra le puntarelle tagliate a fettine sottile, olio extra vergine d'oliva  e un po di pepe.

Rivisitazione della pappa al pomodoro con cozze

Ingredienti (per 4 persone)

  • 1/2 kg di cozze
  • pomodorini cirietto
  • 2 spicchi d'aglio
  • prezzemolo
  • basilico
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • 4 fette di pane casereccio abbrustolito
  • olio extra vergine d'oliva
  • peperoncino
  • 2 cucchiai di salsa di pomodoro

Procedimento

Lavare e pulire le cozze.

Mettere in una padella: cozze, aglio, pomodorini tagliati, peperoncino, olio e prezzemolo.

Lasciare cuocere a fiamma alta con coperchio finché le cozze si aprono.

Sfumare con il vino bianco, salsa di pomodoro e qualche foglia di basilico spezzettata.

Abbassare la fiamma e cuocere per altri 5/6 minuti. Togliere le cozze e mettere da parte.

Spadellare la salsa ottenuta con il pane raffermo tagliato a cubetti.

Versare il tutto in un piatto e guarnire con le cozze.

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